Com cada segon diumenge de desembre des del 2003, Sineu (Mallorca) celebra la Fira de Sant Tomàs i Mostra de Matances, amb la intenció de potenciar el producte més apreciat de les matances, la sobrassada. Durant tot el matí i fins a mitja tarda es podrà visitar una recreació d'una possessió mallorquina, degustació de productes típics de les matances, concurs de porcs grassos, exposició de bestiar viu, mercat d'època, gloses, ball de bot i exposició i venda de productes fets a Sineu. Els restaurants del poble oferiran un menú especial matancer.
Antigament, les famílies de les Balears realitzaven la matança del porc perquè això els proveïa de carn i embotit per a tot l'any. Avui, gràcies al protagonisme de la sobrassada en la dieta balear, les matances continuen reunint familiars, amics i veïns en un dia de festa. Les famílies engreixen el porc durant tot un any i en arribar el fred prepararan el gran dia: a primera hora del matí l'escorxador sacrifica el porc i amb l'ajuda dels mes joves es trosseja, se li treu la xulla i es tritura amb la carn per barrejar-lo amb el pebre vermell (que ajuda a la curació) i altres espècies, obtenint-se així les sobrassades. A més també s'elaboren d’altres productes com els botifarrons (pasta de carn magra, cor, ronyons, grassa, sang i diferents espècies com a pebre, canyella i pebre vermell, que omple les tripes més fines i es cou en aigua), camaiots o manegots (pasta de carn magra i sang barrejada amb espècies, que omple la part superior de la pota del porc i es cou durant 3 hores), xulla o paté.